Comment proposer le bon prix au bon client, sans brader sa rentabilité ni perdre en attractivité ? C’est le dilemme auquel toutes les entreprises sont confrontées, des grandes chaînes aux PME locales. Le problème, c’est que beaucoup appliquent une politique tarifaire uniforme , comme si tous leurs clients avaient les mêmes attentes, la même sensibilité au prix et les mêmes motivations d’achat. En agissant ainsi, elles se privent de marges précieuses ou laissent filer des ven

Fixer ses prix peut sembler simple. Dans la réalité, c’est souvent l’un des leviers les plus mal maîtrisés dans le retail et la restauration. Trop bas, vous rognez vos marges ; Trop haut, vous perdez des clients. ;Et au milieu, beaucoup naviguent à vue alors que de la valeur est déjà créée mais non capturée . Un prix n’est pas un chiffre sur une carte, au menu board ou une étiquette. C’est un message, un positionnement, une promesse. Et mal l’utiliser peut coûter très cher. V