Fixer ses prix peut sembler simple. Dans la réalité, c’est souvent l’un des leviers les plus mal maîtrisés dans le retail et la restauration. Trop bas, vous rognez vos marges ; Trop haut, vous perdez des clients. ;Et au milieu, beaucoup naviguent à vue alors que de la valeur est déjà créée mais non capturée . Un prix n’est pas un chiffre sur une carte, au menu board ou une étiquette. C’est un message, un positionnement, une promesse. Et mal l’utiliser peut coûter très cher. V